भरवां करेला रेसिपी
भरवां करेला रेसिपी
भरवां करेला भारतीय खाने की एक बेहद स्वादिष्ट और लोकप्रिय डिश है। बहुत से लोग करेले का नाम सुनकर सोचते हैं कि यह कड़वा होगा, लेकिन सही तरीके से मसाला भरकर बनाया जाए तो इसका स्वाद बहुत लाजवाब लगता है। यह सब्जी खासतौर पर उत्तर भारत में काफी पसंद की जाती है। भरवां करेला रोटी, पराठा और दाल-चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। आज हम आपको आसान तरीके से स्वादिष्ट भरवां करेला बनाने की रेसिपी बताएंगे।
आवश्यक सामग्री
करेला – 6 से 7 मध्यम आकार के
प्याज – 3 बारीक कटे हुए
सौंफ – 2 छोटे चम्मच
धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
सरसों का तेल – 4 बड़े चम्मच
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
धागा – करेले बांधने के लिए
करेले तैयार करने की विधि
सबसे पहले करेले को अच्छी तरह धो लें। अब चाकू या पीलर की मदद से उसका हल्का छिलका उतार लें। इसके बाद करेले के बीच में लंबा चीरा लगाएं और अंदर के बीज निकाल दें। अब करेले पर नमक लगाकर लगभग 20 से 30 मिनट के लिए रख दें। इससे उसकी कड़वाहट काफी कम हो जाती है।
समय पूरा होने के बाद करेले को साफ पानी से धो लें और हल्का निचोड़ लें। चाहें तो इन्हें 5 मिनट के लिए हल्का उबाल भी सकते हैं, इससे करेला जल्दी पकता है और नरम हो जाता है।
मसाला तैयार करने की विधि
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। उसमें सौंफ डालें और हल्का भूनें। फिर बारीक कटे प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक पकाएं। प्याज जब अच्छी तरह भुन जाए तब उसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, अमचूर और नमक डालें।
अब मसाले को धीमी आंच पर अच्छे से भूनें। जब मसाले से खुशबू आने लगे तब गैस बंद कर दें और ऊपर से गरम मसाला डाल दें। आपका भरावन मसाला तैयार है।
करेले में मसाला भरने की विधि
अब तैयार मसाले को चम्मच की मदद से हर करेले के अंदर भरें। मसाला भरने के बाद करेले को धागे से हल्का बांध दें ताकि पकाते समय मसाला बाहर न निकले।
भरवां करेला पकाने की विधि
अब एक पैन या कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें और सभी भरे हुए करेले उसमें रखें। गैस की आंच धीमी रखें और करेले को ढककर पकाएं। हर 4-5 मिनट बाद करेले को पलटते रहें ताकि वे चारों तरफ से अच्छी तरह पक जाएं।
लगभग 20 से 25 मिनट में करेले नरम और हल्के कुरकुरे हो जाएंगे। जब करेले सुनहरे रंग के दिखने लगें तब गैस बंद कर दें। तैयार भरवां करेले से धागा निकाल दें।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम भरवां करेला रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसें।
खास टिप्स
करेले की कड़वाहट कम करने के लिए नमक लगाकर जरूर रखें।
सरसों के तेल में बनाने से स्वाद ज्यादा अच्छा आता है।
मसाले में थोड़ा बेसन डालने से स्वाद और बढ़ जाता है।
धीमी आंच पर पकाने से करेले अंदर तक अच्छे से पकते हैं।
स्वादिष्ट और मसालेदार भरवां करेला खाने में जितना मजेदार होता है, सेहत के लिए भी उतना ही फायदेमंद माना जाता है।
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