Kala Chana Curry Recipe
काले चने का झोल रेसिपी
काले चने का झोल एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और पारंपरिक भारतीय व्यंजन है। यह खासतौर पर उत्तर भारत और बिहार-झारखंड के कई क्षेत्रों में बहुत पसंद किया जाता है। काले चने में प्रोटीन, फाइबर, आयरन और कई आवश्यक पोषक तत्व भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक होते हैं। काले चने का झोल रोटी, पराठा, चावल या पूड़ी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
* प्याज - 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
* टमाटर - 2 (बारीक कटे हुए)
* हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
* अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
* जीरा - 1 छोटा चम्मच
* हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
* गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
* नमक - स्वादानुसार
* तेल - 2 बड़े चम्मच
* हरा धनिया - सजाने के लिए
* पानी – आवश्यकतानुसार
बनाने की विधि
सबसे पहले काले चनों को अच्छी तरह साफ करके धो लें। इसके बाद इन्हें रातभर या कम से कम 7-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। भीगने के बाद चनों को कुकर में डालें और आवश्यकतानुसार पानी व थोड़ा नमक मिलाकर 4-5 सीटी आने तक उबाल लें। चने अच्छी तरह नरम हो जाने चाहिए।
अब एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा डालें और चटकने दें। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब प्याज अच्छी तरह पक जाए, तब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भूनें।
अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह गल न जाएं। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसालों को अच्छी तरह मिला लें। मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग दिखाई देने लगे।
अब उबले हुए काले चनों को मसाले में डालें और अच्छी तरह मिला लें। चनों के साथ थोड़ा उबला हुआ पानी भी डाल दें। यदि आपको अधिक झोल पसंद है तो पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। अब इसे मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें ताकि मसालों का स्वाद चनों में अच्छी तरह समा जाए।
जब झोल गाढ़ा और स्वादिष्ट हो जाए, तब इसमें गरम मसाला डालकर मिलाएं। गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम काले चने का झोल चावल, जीरा राइस, रोटी, पराठा या पूड़ी के साथ परोसें। यह नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ा नींबू का रस भी डाल सकते हैं।
सुझाव
* चनों को रातभर भिगोने से वे जल्दी पकते हैं और स्वाद भी बेहतर आता है।
* यदि आप झोल को और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा भुना हुआ जीरा पाउडर डाल सकते हैं।
* प्याज और टमाटर को अच्छी तरह भूनने से झोल का स्वाद और रंग दोनों बेहतर बनते हैं।
* तीखापन अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
* चनों को रातभर भिगोने से वे जल्दी पकते हैं और स्वाद भी बेहतर आता है।
* यदि आप झोल को और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा भुना हुआ जीरा पाउडर डाल सकते हैं।
* प्याज और टमाटर को अच्छी तरह भूनने से झोल का स्वाद और रंग दोनों बेहतर बनते हैं।
* तीखापन अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
पौष्टिक और स्वाद से भरपूर काले चने का झोल एक ऐसी रेसिपी है जिसे एक बार बनाने के बाद आप बार-बार बनाना पसंद करेंगे।
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