Pyaz Ki Kachori Recipe | Onion Kachori Recipe

प्याज की कचौरी रेसिपी

प्याज की कचौरी राजस्थान की एक बेहद प्रसिद्ध और स्वादिष्ट पारंपरिक डिश है। खासकर जोधपुर की प्याज कचौरी पूरे देश में अपनी अलग पहचान रखती है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार प्याज की भरावन वाली यह कचौरी नाश्ते, शाम की चाय या किसी खास अवसर पर परोसी जा सकती है। इसे हरी चटनी, इमली की चटनी या आलू की सब्जी के साथ खाने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। आइए जानते हैं स्वादिष्ट और कुरकुरी प्याज की कचौरी बनाने की आसान रेसिपी। 

सामग्री 

आटा तैयार करने के लिए:

* मैदा - 2 कप
* अजवाइन - ½ छोटा चम्मच
* नमक - स्वादानुसार
* तेल या घी - 4 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)

* पानी – आवश्यकतानुसार 

 भरावन के लिए:

* प्याज - 3 बड़े (बारीक कटे हुए)
* हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई
* सौंफ - 1 छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच
* हल्दी पाउडर - ¼ छोटा चम्मच
* अमचूर पाउडर - 1 छोटा चम्मच
* गरम मसाला - ½ छोटा चम्मच
* नमक - स्वादानुसार
* बेसन - 2 बड़े चम्मच
* तेल - 2 बड़े चम्मच 

तलने के लिए:

* तेल – आवश्यकतानुसार 

बनाने की विधि सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा लें। इसमें नमक, अजवाइन और मोयन के लिए तेल या घी डालें। दोनों हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 20 मिनट के लिए रख दें। 

अब भरावन तैयार करें। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। इसमें सौंफ डालकर कुछ सेकंड भून लें। फिर हरी मिर्च और बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। 

इसके बाद धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब बेसन डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें। बेसन भरावन को बांधने का काम करता है और स्वाद भी बढ़ाता है। जब मिश्रण सूखा और अच्छी तरह तैयार हो जाए, तब गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें। 

अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को हल्का सा बेलें और उसके बीच में 1-2 चम्मच प्याज की स्टफिंग भरें। किनारों को चारों तरफ से उठाकर बंद कर दें और हल्के हाथों से दबाकर कचौरी का आकार दें। इसी तरह सभी कचौरियां तैयार कर लें। 

एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल मध्यम गर्म होना चाहिए। अब कचौरियों को धीरे-धीरे तेल में डालें और धीमी से मध्यम आंच पर तलें। कचौरियों को बार-बार पलटते रहें ताकि वे चारों तरफ से समान रूप से सुनहरी और कुरकुरी बनें। 

जब कचौरियां सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं, तब उन्हें तेल से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। 

परोसने का तरीका

गरमा-गरम प्याज की कचौरी को हरी धनिया की चटनी, मीठी इमली की चटनी या आलू की सब्जी के साथ परोसें। चाय के साथ इसका स्वाद और भी लाजवाब लगता है। 

सुझाव

* कचौरी को कुरकुरी बनाने के लिए आटे में पर्याप्त मोयन डालें।
* भरावन पूरी तरह ठंडी होने के बाद ही कचौरी में भरें।
* कचौरियों को हमेशा धीमी आंच पर तलें, इससे वे अंदर तक अच्छी तरह पकती हैं और ज्यादा कुरकुरी बनती हैं।

स्वादिष्ट राजस्थानी शैली की प्याज की कचौरी तैयार है। इसे परिवार और मेहमानों को परोसें और इसके बेहतरीन स्वाद का आनंद लें।