Rajma Masala Recipe
राजमा रेसिपी
राजमा उत्तर भारत की सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिशों में से एक है। खासकर पंजाब में राजमा-चावल का स्वाद हर किसी को बहुत पसंद आता है। यह प्रोटीन, फाइबर और कई पोषक तत्वों से भरपूर होता है, इसलिए यह स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक है। अगर आप घर पर होटल जैसा स्वादिष्ट राजमा बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए है।
सामग्री (Ingredients)
* राजमा - 1 कप* प्याज - 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
* टमाटर - 3 मध्यम (पीसे हुए)
* हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
* अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
* जीरा - 1 छोटा चम्मच
* हल्दी पाउडर - ½ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
* गरम मसाला - ½ छोटा चम्मच
* नमक - स्वादानुसार
* हरा धनिया - सजावट के लिए
* तेल या घी - 2 बड़े चम्मच
* पानी – आवश्यकतानुसार
राजमा बनाने की विधि
1. राजमा भिगोएं
सबसे पहले राजमा को अच्छी तरह धो लें। फिर इसे 7-8 घंटे या पूरी रात पानी में भिगोकर रखें। इससे राजमा जल्दी पकता है और स्वाद भी अच्छा आता है।
2. राजमा उबालें
भीगे हुए राजमा का पानी निकाल दें और इसे कुकर में डालें। इसमें 3-4 कप पानी और थोड़ा नमक डालकर 5-6 सीटी आने तक पकाएं। राजमा पूरी तरह नरम होना चाहिए। यदि जरूरत हो तो कुछ और सीटी लगाएं।
3. मसाला तैयार करें
एक कड़ाही या पैन में तेल या घी गरम करें। उसमें जीरा डालकर चटकाएं। अब बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं। अब पिसा हुआ टमाटर डालें और अच्छे से मिलाएं। मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
4. मसाले डालें
अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसालों को अच्छी तरह मिलाकर 2-3 मिनट तक भूनें ताकि उनका कच्चापन खत्म हो जाए।
5. राजमा मिलाएं
उबले हुए राजमा को मसाले में डाल दें। साथ ही थोड़ा उबला हुआ पानी भी डालें। अब इसे मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें ताकि मसाले का स्वाद राजमा में अच्छी तरह समा जाए।
6. अंतिम चरण
जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और राजमा अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें गरम मसाला डालें। 2 मिनट तक और पकाएं। गैस बंद करें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम राजमा को चावल, जीरा राइस, रोटी या पराठे के साथ परोसें। राजमा-चावल का स्वाद सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। साथ में प्याज, सलाद और अचार भी परोस सकते हैं।
सुझाव
* राजमा को रातभर भिगोना न भूलें।
* अधिक स्वाद के लिए थोड़ा मक्खन या घी इस्तेमाल कर सकते हैं।
* ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए कुछ उबले हुए राजमा को मैश करके मिला दें।
* राजमा को धीमी आंच पर पकाने से उसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
* राजमा को रातभर भिगोना न भूलें।
* अधिक स्वाद के लिए थोड़ा मक्खन या घी इस्तेमाल कर सकते हैं।
* ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए कुछ उबले हुए राजमा को मैश करके मिला दें।
* राजमा को धीमी आंच पर पकाने से उसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
स्वादिष्ट, पौष्टिक और मसालेदार राजमा की यह रेसिपी आपके परिवार को जरूर पसंद आएगी। इसे घर पर बनाएं और राजमा-चावल का लाजवाब स्वाद लें।
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