white rasgulla recipe in hindi

व्हाइट रसगुल्ला रेसिपी(WATCH NOW)

रेसिपी का परिचय 

व्हाइट रसगुल्ला भारत की सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा बंगाली मिठाइयों में से एक है। यह मुलायम, स्पंजी और रस से भरपूर मिठाई दूध से बने ताज़ा छेना (Chhena) से तैयार की जाती है। त्योहार, शादी, जन्मदिन या किसी भी खास अवसर पर व्हाइट रसगुल्ला मिठाई की पहली पसंद माना जाता है। घर पर सही विधि से बनाए गए रसगुल्ले स्वाद में बाजार जैसे बनते हैं और ताजगी भी बरकरार रहती है। यदि आप नरम, सफेद और स्पंजी रसगुल्ले बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री

छेना (Chhena) बनाने के लिए

 * 2 लीटर फुल क्रीम दूध
* 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका
* 2 बड़े चम्मच पानी (नींबू के रस में मिलाने के लिए) 

चाशनी के लिए

* 2 कप चीनी
* 5 कप पानी
* 3-4 हरी इलायची
* 1 छोटा चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक) 

बनाने की विधि 

सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को उबाल लें। जब दूध अच्छी तरह उबलने लगे, तब गैस की आंच धीमी कर दें और नींबू के रस को पानी में मिलाकर थोड़ा-थोड़ा डालें।

 दूध फटने पर गैस बंद कर दें। अब फटे हुए दूध को सूती कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए। कपड़े को हल्का बांधकर 30 मिनट के लिए टांग दें, जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाए। ध्यान रखें कि छेना पूरी तरह सूखा न हो। 

अब छेना को एक प्लेट में निकालकर 8–10 मिनट तक हथेली से अच्छी तरह मसलें, जब तक वह चिकना और मुलायम न हो जाए। इसके बाद छोटे-छोटे, बिना दरार वाले गोल रसगुल्ले बना लें।

 अब एक बड़े बर्तन में चीनी और पानी डालकर उबालें। जब चाशनी उबलने लगे, तब तैयार रसगुल्लों को धीरे-धीरे उसमें डाल दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और तेज आंच पर लगभग 15–18 मिनट तक पकाएं। पकने के दौरान रसगुल्ले आकार में लगभग दोगुने हो जाएंगे। 

गैस बंद करने के बाद रसगुल्लों को उसी चाशनी में 2–3 घंटे तक रहने दें, ताकि वे अच्छी तरह रस सोख लें। चाहें तो अंत में गुलाब जल डालकर हल्के हाथ से मिला दें। 

अब मुलायम और स्वादिष्ट व्हाइट रसगुल्ले परोसने के लिए तैयार हैं। 

 टिप्स

* हमेशा फुल क्रीम दूध का उपयोग करें।
* छेना को अच्छी तरह मसलना बहुत जरूरी है, तभी रसगुल्ले स्पंजी बनेंगे।
* रसगुल्ले बनाते समय उनमें दरार नहीं होनी चाहिए।
* चाशनी में पर्याप्त पानी रखें ताकि रसगुल्लों को फैलने की जगह मिले।
* पकाते समय बार-बार ढक्कन न खोलें। 

 FAQs

1. रसगुल्ले सख्त क्यों बन जाते हैं?

यदि छेना अच्छी तरह नहीं मसा गया हो या अधिक देर तक पकाया जाए, तो रसगुल्ले सख्त हो सकते हैं।

2. क्या टोंड दूध से रसगुल्ले बन सकते हैं?

 बन सकते हैं, लेकिन फुल क्रीम दूध से रसगुल्ले अधिक मुलायम और स्पंजी बनते हैं।

3. रसगुल्ले कितने दिनों तक सुरक्षित रहते हैं?

 फ्रिज में चाशनी सहित एयरटाइट डिब्बे में 4-5 दिनों तक सुरक्षित रखे जा सकते हैं।

4. क्या गुलाब जल डालना जरूरी है?

 नहीं, यह वैकल्पिक है। इससे केवल हल्की खुशबू आती है। 

 परोसने के सुझाव

* रसगुल्लों को ठंडा करके परोसें।
* ऊपर से कटे हुए पिस्ता या बादाम से सजाएं।
* त्योहारों, पूजा और विशेष अवसरों पर मिठाई के रूप में सर्व करें।
* भोजन के बाद डेज़र्ट के रूप में परोसें।

प्रति रसगुल्ला (अनुमानित):

* कैलोरी: 130-160 kcal
* प्रोटीन: 4-5 ग्राम
* कार्बोहाइड्रेट: 20-24 ग्राम
* वसा: 3-5 ग्राम
* कैल्शियम: 120-150 मि.ग्रा.
* शुगर: 18-20 ग्राम

नोट:पोषण संबंधी जानकारी उपयोग की गई सामग्री और मात्रा के अनुसार थोड़ी अलग हो सकती है।