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Kundru ki Bhujiya Banane ki Recipe

 रेसिपी का परिचय

 कुंदरू की भुजिया एक स्वादिष्ट और आसान घरेलू सब्जी है, जिसे बहुत कम सामग्री और मसालों के साथ बनाया जा सकता है। कुंदरू को कई जगह कुंदरी और टिंडोरा के नाम से भी जाना जाता है। सरसों के तेल में साबुत सरसों, हरी मिर्च और लहसुन का तड़का लगाकर बनाई गई कुंदरू की भुजिया का स्वाद बहुत अच्छा लगता है। यह सब्जी रोज़ के लंच या डिनर के लिए एक अच्छा विकल्प है। इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता।

* 500 ग्राम कुंदरू
* 5-6 लहसुन की कलियां
* 2-3 हरी मिर्च
* 2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
* 1 छोटा चम्मच साबुत सरसों
* स्वादानुसार नमक
* ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
* 1 छोटा चम्मच मिक्स मसाला
* 1–2 बड़े चम्मच पानी (जरूरत के अनुसार) 

 बनाने की विधि सबसे पहले

 कुंदरू को अच्छी तरह पानी से धो लें। इसके बाद कुंदरू के दोनों किनारों को काटकर हटा दें। अब कुंदरू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो इसे लंबाई में भी काट सकते हैं। छोटे टुकड़े करने से कुंदरू जल्दी और अच्छी तरह पक जाता है। अब लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें। 

हरी मिर्च को भी अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर आप ज्यादा तीखा खाना पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बढ़ा सकते हैं। अब गैस पर एक कड़ाही रखें और गैस चालू करके कड़ाही को थोड़ा गर्म होने दें। कड़ाही गर्म होने पर इसमें सरसों का तेल डालें और तेल को अच्छी तरह गर्म होने दें। 

जब तेल गर्म हो जाए, तब इसमें साबुत सरसों डालें। जब सरसों चटकने लगे, तब इसमें कटी हुई हरी मिर्च और लहसुन डाल दें। इन्हें कुछ सेकंड तक भूनें, जब तक लहसुन से अच्छी खुशबू आने न लगे। ध्यान रखें कि लहसुन को बहुत ज्यादा न जलाएं, वरना इसका स्वाद कड़वा हो सकता है।

 अब कड़ाही में कटे हुए कुंदरू डाल दें। कुंदरू को तड़के के साथ अच्छी तरह मिला लें और लगभग 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें, ताकि कुंदरू कड़ाही में चिपके नहीं। 5 मिनट बाद इसमें स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर और मिक्स मसाला डालें। सभी मसालों को कुंदरू के साथ अच्छी तरह मिला लें। अब गैस की आंच तेज करके कुंदरू को कुछ मिनट अच्छी तरह भूनें। 

इससे मसालों का स्वाद कुंदरू में अच्छी तरह मिल जाएगा। अब गैस की आंच मध्यम कर दें और कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। कुंदरू को कुछ मिनट तक पकने दें। 

कुंदरू पकाते समय बीच-बीच में ढक्कन हटाकर इसे चलाते रहें। अगर कुंदरू सूखा लगे और पकने में परेशानी हो रही हो, तो 1–2 बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं। जब कुंदरू अच्छी तरह नरम और पक जाए, तब ढक्कन हटा दें। अगर सब्जी में पानी बचा है, तो उसे तेज आंच पर कुछ मिनट पकाकर सुखा लें। 

कुंदरू की भुजिया को हल्का भुना हुआ रखना ज्यादा स्वादिष्ट लगता है। जब कुंदरू अच्छी तरह पक जाए और मसाले उसके साथ अच्छी तरह मिल जाएं, तब गैस बंद कर दें। आपकी स्वादिष्ट और मसालेदार कुंदरू की भुजिया तैयार है। 

इसे गरमा-गरम रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसें और परिवार के साथ इस स्वादिष्ट घर के खाने का आनंद लें। 

टिप्स

* कुंदरू को काटने से पहले अच्छी तरह धो लें।
* कुंदरू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने से यह जल्दी पकता है।
* सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म करके ही साबुत सरसों डालें।
* लहसुन को ज्यादा देर तक न भूनें, वरना उसका स्वाद कड़वा हो सकता है।
* सब्जी को बहुत ज्यादा पानी में न पकाएं, इससे भुजिया का स्वाद और टेक्सचर खराब हो सकता है।
* ज्यादा कुरकुरी भुजिया के लिए अंत में कुछ मिनट इसे बिना ढके तेज आंच पर भून सकते हैं।
* हरी मिर्च और मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। 

FAQs

1. कुंदरू की भुजिया बनाने में कितना समय लगता है?

कुंदरू काटने और पकाने सहित इसे बनाने में लगभग 25-30 मिनट लग सकते हैं।

 

2. क्या कुंदरू की भुजिया में प्याज डाल सकते हैं?

 हां, अगर आपको पसंद है तो इसमें बारीक कटा प्याज डाल सकते हैं। लेकिन इस रेसिपी में प्याज के बिना भी इसका स्वाद अच्छा लगता है।

 

3. क्या सरसों के तेल की जगह दूसरा तेल इस्तेमाल कर सकते हैं?

 हां, आप सरसों के तेल की जगह रिफाइंड या किसी अन्य खाना पकाने वाले तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

 

4. कुंदरू की भुजिया के साथ क्या खाएं?

 इसे रोटी, चपाती, पराठे और दाल-चावल के साथ खाया जा सकता है।

 

5. क्या इसमें आलू डाल सकते हैं?

 हां, आप चाहें तो कुंदरू के साथ छोटे कटे हुए आलू भी डाल सकते हैं। 

परोसने के सुझाव

 कुंदरू की भुजिया को गरमा-गरम परोसना सबसे अच्छा रहता है। इसे ताजी बनी रोटी या चपाती के साथ परोसा जा सकता है। पराठे और दही के साथ भी इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है। दाल-चावल के साथ कुंदरू की भुजिया एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट भोजन बनाती है। आप इसके साथ प्याज, खीरा और टमाटर का सलाद भी परोस सकते हैं। 


प्रति सर्विंग अनुमानित पोषण:

* कैलोरी: 120-160 kcal
* प्रोटीन: 3-4 ग्राम
* कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम
* वसा: 7-9 ग्राम
* फाइबर: 3-5 ग्राम
* कैल्शियम: 40-60 मि.ग्रा.
* आयरन: 1-2 मि.ग्रा.
* पोटैशियम: 250-350 मि.ग्रा.
* विटामिन C: 15-25 मि.ग्रा.

**नोट:** पोषण संबंधी जानकारी कुंदरू, तेल और मसालों की मात्रा के अनुसार थोड़ी अलग हो सकती है।