Best Aloo ki Sabji Recipe in Hindi | Aloo Ki Sabji Recipe

आलू की सब्जी रेसिपी | Aloo Ki Sabji Recipe (WATCH NOW)

रेसिपी का परिचय 

आलू की सब्जी भारतीय रसोई की सबसे लोकप्रिय और आसानी से बनने वाली सब्जियों में से एक है। यह स्वादिष्ट, मसालेदार और हर उम्र के लोगों की पसंदीदा डिश है। चाहे नाश्ते में गरमा-गरम पराठों के साथ परोसनी हो, पूड़ी के साथ या फिर दोपहर और रात के खाने में रोटी और चपाती के साथ, आलू की सब्जी हर बार स्वाद का मज़ा दोगुना कर देती है। इस रेसिपी में उबले हुए आलू, प्याज, टमाटर और मसालों के साथ लहसुन, जीरा और काली मिर्च का पेस्ट मिलाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है। यदि आप घर पर ढाबा स्टाइल आलू की सब्जी बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए बिल्कुल उपयुक्त है। 

सामग्री

* 1-2 प्याज (बारीक कटे हुए)

* 1 बड़ा टमाटर (बारीक कटा हुआ)
* 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
* 2-3 बड़े चम्मच तेल
* ½ छोटा चम्मच हींग
* 1 छोटा चम्मच जीरा
* 2 साबुत सूखी लाल मिर्च
* स्वादानुसार नमक
* ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
* 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
* ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
* 1-2 कप पानी 

लहसुन-जीरा-काली मिर्च का पेस्ट

* 6-8 लहसुन की कलियाँ
* 1 छोटा चम्मच जीरा
* ½ छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च इन तीनों को मिक्सर में पीसकर पेस्ट तैयार कर लें। 

बनाने की विधि 

सबसे पहले 7–9 आलुओं को अच्छी तरह धो लें और प्रेशर कुकर में पानी डालकर 3–4 सीटी आने तक उबाल लें। आलू ठंडे होने पर उनके छिलके उतार लें और बड़े-बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। अब गैस पर एक कड़ाही रखें और उसमें तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। 

तेल गर्म होने के बाद उसमें हींग, जीरा और साबुत सूखी लाल मिर्च डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। 

इसके बाद बारीक कटी हरी मिर्च और टमाटर डालें। स्वादानुसार नमक मिलाएं और टमाटर को अच्छी तरह गलने तक पकाएं। जब मसाले से तेल अलग होने लगे, तब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर 1–2 मिनट तक अच्छी तरह भून लें। 

अब उबले हुए आलू डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिला दें, ताकि सभी आलुओं पर मसाला अच्छी तरह लग जाए। इसके बाद तैयार किया हुआ लहसुन, जीरा और काली मिर्च का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। यह पेस्ट सब्जी को ढाबा जैसा स्वाद और बेहतरीन खुशबू देता है। 

अब अपनी पसंद के अनुसार 1–2 कप पानी डालें। यदि आपको रसेदार सब्जी पसंद है, तो थोड़ा अधिक पानी डालें। सब्जी में गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। कड़ाही को ढक दें और मध्यम आंच पर 5–10 मिनट तक पकने दें, ताकि सभी मसालों का स्वाद आलू में अच्छी तरह समा जाए। जब सब्जी अच्छी तरह पक जाए और हल्की गाढ़ी हो जाए, तब गैस बंद कर दें। 

चाहें तो ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं। गरमा-गरम आलू की स्वादिष्ट सब्जी तैयार है। इसे पराठे, पूड़ी, चपाती या सादे चावल के साथ परोसें। 

टिप्स

* उबले हुए आलू को हाथ से तोड़कर डालने से सब्जी का स्वाद और गाढ़ापन बढ़ जाता है।
* लहसुन, जीरा और काली मिर्च का ताजा पेस्ट ही इस्तेमाल करें।
* मसालों को अच्छी तरह भूनने से सब्जी का स्वाद अधिक अच्छा आता है।
* यदि ढाबा जैसा स्वाद चाहिए, तो अंत में 1 छोटा चम्मच देसी घी डाल सकते हैं।
* हरा धनिया डालने से सब्जी की खुशबू और रंग दोनों बेहतर हो जाते हैं। ## FAQs

1. क्या यह सब्जी बिना प्याज और लहसुन के बनाई जा सकती है?

 हाँ, आप व्रत या सात्विक भोजन के लिए प्याज और लहसुन के बिना भी यह सब्जी बना सकते हैं।

2. क्या कच्चे आलू से भी यह रेसिपी बन सकती है?

 हाँ, लेकिन उबले हुए आलू से सब्जी जल्दी बनती है और स्वाद भी बेहतर आता है।

3. यह सब्जी कितने समय तक सुरक्षित रहती है?

फ्रिज में एयरटाइट डिब्बे में 1-2 दिन तक सुरक्षित रखी जा सकती है।

4. क्या इसे पूड़ी के साथ परोस सकते हैं?

 हाँ, यह पूड़ी, पराठा, चपाती और यहां तक कि चावल के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगती है। ## परोसने के सुझाव

* गरमा-गरम पराठे के साथ नाश्ते में परोसें।
* पूड़ी के साथ त्योहार या विशेष अवसर पर सर्व करें।
* चपाती, फुल्का या तंदूरी रोटी के साथ दोपहर या रात के भोजन में परोसें।
* दही, अचार और सलाद के साथ इसका स्वाद और बढ़ जाता है।

प्रति सर्विंग (अनुमानित):

* कैलोरी: 220-260 kcal
* प्रोटीन: 4-5 ग्राम
* कार्बोहाइड्रेट: 34-38 ग्राम
* वसा: 8-10 ग्राम
* फाइबर: 4-5 ग्राम
* पोटैशियम: 650-750 मि.ग्रा.
* विटामिन C: 18-22 मि.ग्रा.
* आयरन: 1.5-2 मि.ग्रा.

नोट: पोषण संबंधी जानकारी उपयोग की गई सामग्री, तेल और मसालों की मात्रा के अनुसार थोड़ी अलग हो सकती है।