Patta Gobhi ke Pakode Recipe | Cabbage Pakoda Recipe | Tea Time Snacks Recipe in Hindi

Patta Gobhi ke Pakode Recipe in hindi

रेसिपी का परिचय 

पत्तागोभी के पकौड़े एक स्वादिष्ट, कुरकुरे और आसानी से बनने वाला नाश्ता है। खासकर बारिश और सर्दियों के मौसम में गरमा-गरम पकौड़े खाने का मजा ही अलग होता है। अगर शाम की चाय के साथ कुछ चटपटा और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो पत्तागोभी के पकौड़े एक बेहतरीन विकल्प हैं। इसे बनाने के लिए पत्तागोभी, प्याज, हरी मिर्च, बेसन और कुछ सामान्य मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। इसमें काली मिर्च, जीरा और लहसुन का पेस्ट डालने से पकौड़ों का स्वाद और खुशबू बहुत अच्छी आती है।

* 1 मध्यम आकार की पत्तागोभी
* 3-4 मध्यम आकार के प्याज
* 2-3 हरी मिर्च
* 1-2 कप बेसन
* ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
* 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
* ½ छोटा चम्मच जीरा
* 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
* ½ छोटा चम्मच अजवाइन
* नमक स्वादानुसार
* पानी आवश्यकतानुसार
* पकौड़े तलने के लिए रिफाइंड तेल 

बनाने की विधि 

चरण 1: पत्तागोभी और सब्जियां काटें सबसे पहले पत्तागोभी लें और उसकी बाहरी पत्तियां निकाल दें। इसके बाद पत्तागोभी को अच्छी तरह पानी से धो लें। साफ करने के बाद इसे बारीक-बारीक काट लें। पकौड़े बनाने के लिए पत्तागोभी को बहुत मोटा न काटें, क्योंकि बारीक कटी हुई पत्तागोभी बेसन के साथ अच्छी तरह मिल जाती है और पकौड़े भी आसानी से बनते हैं। अब 3–4 प्याज लें और उन्हें भी अच्छी तरह धोकर बड़े या मध्यम आकार में काट लें। इसके बाद हरी मिर्च को धोकर बारीक काट लें। आप अपने स्वाद के अनुसार हरी मिर्च की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं। 

चरण 2: सब्जियों को मिलाएं एक बड़े बर्तन में कटी हुई पत्तागोभी, प्याज और हरी मिर्च डालें। अब इसमें स्वादानुसार नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च और जीरा डालें। अब लहसुन का पेस्ट भी इसमें मिला दें। लहसुन का पेस्ट पकौड़ों में बहुत अच्छा स्वाद और खुशबू देता है। अगर आप चाहें तो इसमें थोड़ी-सी अजवाइन भी डाल सकते हैं। अजवाइन पकौड़ों का स्वाद बढ़ाने के साथ पाचन के लिए भी उपयोग की जाती है। 

 चरण 3: बेसन का मिश्रण तैयार करें अब सभी मसालों और सब्जियों में धीरे-धीरे बेसन डालें। शुरुआत में थोड़ा बेसन डालकर सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। पत्तागोभी और प्याज में भी नमी होती है, इसलिए तुरंत बहुत ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं है। अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर इसे अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत पतला नहीं होना चाहिए। पकौड़े बनाने के लिए ऐसा गाढ़ा मिश्रण तैयार करें, जिसे हाथ से आसानी से उठाकर तेल में डाला जा सके। सभी सामग्री को हाथ या चम्मच की सहायता से अच्छी तरह मिलाएं, ताकि बेसन और सभी मसाले पत्तागोभी और प्याज पर अच्छी तरह लग जाएं। 

चरण 4: तेल गर्म करें अब गैस ऑन करें और एक गहरी कढ़ाही गैस पर रखें। इसमें पकौड़े तलने के लिए पर्याप्त रिफाइंड तेल डालें। तेल को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म होने दें। तेल ज्यादा गर्म भी नहीं होना चाहिए, क्योंकि बहुत तेज गर्म तेल में पकौड़े ऊपर से जल्दी भूरे हो सकते हैं और अंदर से अच्छी तरह नहीं पकेंगे। दूसरी तरफ तेल कम गर्म होगा तो पकौड़े ज्यादा तेल सोख सकते हैं। 

चरण 5: पकौड़े तलें जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब हाथ से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर छोटे आकार के पकौड़े बनाएं और सावधानी से गर्म तेल में डालें। कढ़ाही में एक साथ बहुत ज्यादा पकौड़े न डालें। थोड़ी जगह छोड़कर पकौड़े तलने से वे सभी तरफ से अच्छी तरह कुरकुरे बनेंगे। पकौड़ों को मध्यम आंच पर तलते रहें। जब नीचे की तरफ से पकौड़े सुनहरे होने लगें, तो उन्हें धीरे से पलट दें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकौड़ों को अच्छी तरह फ्राई करें। जब पकौड़े अच्छे से तल जाएं, तो उन्हें कढ़ाही से निकालकर पेपर नैपकिन पर रखें। इससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा। इसी तरह बचे हुए मिश्रण से सभी पकौड़े तैयार कर लें। 

 पकौड़े कुरकुरे बनाने के टिप्स

* पत्तागोभी को काटने से पहले अच्छी तरह धोना जरूरी है।
* पत्तागोभी और प्याज को बहुत मोटा न काटें।
* बेसन डालने के बाद पानी बहुत कम मात्रा में डालें।
* मिश्रण ज्यादा पतला होने पर पकौड़े तेल में फैल सकते हैं।
* पकौड़ों को मध्यम आंच पर तलने से वे अंदर से अच्छी तरह पकते हैं।
* अजवाइन डालने से स्वाद अच्छा आता है और यह पाचन के लिए भी उपयोग की जाती है।
* पकौड़ों को एक साथ बहुत ज्यादा मात्रा में तेल में न डालें।
* पकौड़ों को निकालने के बाद पेपर नैपकिन पर रखने से अतिरिक्त तेल कम हो जाता है।
* अगर आप ज्यादा कुरकुरे पकौड़े चाहते हैं, तो मिश्रण में थोड़ा चावल का आटा भी मिला सकते हैं।
* हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार रखें। 

 FAQs 

 Q1. क्या पत्तागोभी के पकौड़े बिना प्याज के बना सकते हैं? हाँ, आप पत्तागोभी के पकौड़े बिना प्याज के भी बना सकते हैं। इसके लिए पत्तागोभी की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं और स्वाद के अनुसार मसाले डाल सकते हैं। 

 Q2. पकौड़े ज्यादा तेल क्यों सोखते हैं? अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं है या पकौड़ों का मिश्रण बहुत पतला है, तो पकौड़े ज्यादा तेल सोख सकते हैं। इसलिए तेल को अच्छी तरह गर्म करके मध्यम आंच पर पकौड़े तलें। 

Q3. क्या पकौड़ों में अजवाइन डालना जरूरी है? नहीं, अजवाइन डालना जरूरी नहीं है। यह स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए डाली जाती है। 

 Q4. क्या पत्तागोभी के पकौड़े पहले से बनाकर रख सकते हैं? पकौड़े ताजे और गरमा-गरम खाने पर सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं। जरूरत होने पर इन्हें थोड़ी देर पहले बनाकर रखा जा सकता है और परोसने से पहले दोबारा गर्म किया जा सकता है।  

Q5. क्या पकौड़ों को कम तेल में बनाया जा सकता है? हाँ, इन्हें एयर फ्रायर या अप्पे पैन जैसे विकल्पों से कम तेल में भी बनाया जा सकता है। हालांकि पारंपरिक तरीके से तेल में तले हुए पकौड़ों की बनावट ज्यादा कुरकुरी होती है। 

Q6. क्या इसमें दूसरी सब्जियां भी डाल सकते हैं? हाँ, आप स्वाद के अनुसार थोड़ी गाजर, धनिया या बारीक कटी हुई हरी मिर्च भी मिला सकते हैं। 

परोसने के सुझाव 

गरमा-गरम पत्तागोभी के पकौड़ों को हरी धनिया-पुदीना चटनी, इमली की मीठी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें। शाम के समय एक कप गर्म अदरक वाली चाय या मसाला चाय के साथ इनका स्वाद बहुत अच्छा लगता है। अगर घर में मेहमान आए हों या परिवार के साथ कुछ स्पेशल खाने का मन हो, तो आप पत्तागोभी के पकौड़े बनाकर सभी को परोस सकते हैं। ऊपर से थोड़ा चाट मसाला और हरा धनिया डालने से पकौड़े और भी स्वादिष्ट लगते हैं। 

 पोषण संबंधी जानकारी (Nutrition Information)

प्रति सर्विंग अनुमानित पोषण:

* कैलोरी: 250-320 kcal
* कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
* प्रोटीन: 8-10 ग्राम
* वसा: 12-16 ग्राम
* फाइबर: 5-6 ग्राम
* आयरन: 2-3 मि.ग्रा.
* पोटैशियम: 350-450 मि.ग्रा.
* सोडियम: 350-500 मि.ग्रा.

नोट:पोषण संबंधी जानकारी पकौड़ों की मात्रा, बेसन और इस्तेमाल किए गए तेल के अनुसार अलग-अलग हो सकती है। ज्यादा तेल में तले हुए पकौड़ों में कैलोरी और वसा की मात्रा अधिक हो सकती है।